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英国がん研究会と世界がん研究基金による新たな研究により、日々の食生活の一部となっている食品が、がんのリスクを高める可能性があることが明らかになった。
朝食用シリアル、大量生産されたパン、すぐに食べられる食事、アイスクリーム、ハムなどの超加工食品（UPF）は、様々な種類のがんのリスクを高めるとされている。
超加工食品は、冷凍食品、ファーストフード、包装されたクッキー、ケーキ、キャンディー、塩味のスナックなどの食品である。これらの食品には、保存期間を延ばすために着色料、甘味料、保存料が混ぜられている。
研究内容 は、英国の19万7千人以上を対象に行われ、食事中の超加工食品が10％増えるごとに、あらゆる種類の癌を発症する確率が2％増加することがわかりました。しかし、卵巣癌の発症リスクは19％でした。
また、高度に加工された食品の消費量が増加すると、死亡者数も増加することが判明した。UPFの消費量が10％増えるごとに、あらゆるがんによる死亡リスクは6％増加した。この場合も、卵巣癌で死亡するリスクは30％と高かった。
“超加工食品はどこにでもあり、消費を促進するために安い価格と魅力的なパッケージで高度にマーケティングされています。このことは、私たちの食環境が超加工食品から国民を守るために早急な改革が必要であることを示しています」と、この研究に携わった研究者の一人であるキアラ・チャン博士は述べています。
世界がん研究基金の研究・イノベーションディレクターであるPanagiota Mitrou博士は、この研究は “これらの食品をがんやその他の健康状態に関連付ける証拠が増えている “と述べています。研究者は、パッケージの前の警告ラベルを要求している。
UPFとがんのリスクとの関連性を示した研究は、今回の研究が初めてではありません。2018年に ある研究 フランスの研究者チームによる研究でも、高度に加工された食品ががんと関連していることがわかりました。
科学者たちは、NutriNet-Santeコホート研究に参加した約10万5千人の成人の食事と医療記録を評価した。これは、2009年から2017年の間に3,300種類の食品の摂取量を追跡したものです。
研究者が「超加工された」食品とみなすものの消費量が10％増加すると、がんの12％増加に寄与するようであった。しかし、両方の研究は、異なる種類の加工の影響をよりよく理解するためにさらなる研究が必要であることを認めています。
